Cara Membuat Selai
Tanaman bumper stroberi sempurna. Buah persik yang tak tertahankan dijual. Semak blackberry penuh dengan buah. Saat musim mencapai puncaknya, menggoda untuk membuatnya bertahan selama mungkin. Di situlah pelestarian datang: Ini membuat buah segar relevan jauh melampaui waktunya. Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui pembuatan dan pengalengan selai - menggunakan beri, buah batu, tomat, apel atau pir - memungkinkan Anda menikmati musim sepanjang tahun.
Peralatan
Jika Anda ingin melakukan investasi, pot tembaga sangat ideal untuk membuat selai. Itu melakukan panas lebih merata daripada stainless steel, mengurangi kemungkinan terbakar. Tapi panci stainless steel yang berat atau besi cor berlapis juga bisa digunakan. Pilih pot yang lebih lebar dari yang lebih tinggi: Lebih banyak permukaan berarti memasak lebih merata dan penguapan air lebih cepat.
Tahan panas, kokoh, dan mudah dibersihkan, sendok kayu sangat bagus untuk mengaduk selai saat dimasak dan untuk memecahkan potongan buah yang bandel. Tong pengalengan atau penjepit dengan kedap panas, ujung karet akan membantu Anda memindahkan kaleng masuk dan keluar dari air panas, dan sendok 2 ons akan membantu Anda memindahkan selai dari pot ke toples.
Saringan kecil, lebar, dan halus sangat bagus untuk menyisir bagian-bagian selai yang busuk saat dimasak, tetapi sendok makan yang rata dan lebar juga bisa digunakan. Secangkir atau mangkuk air di sebelah kompor untuk menahan saringan atau sendok Anda akan membantu menjaga mereka tetap bersih di antara skimmings.
Ada banyak ukuran dan gaya guci yang tersedia, tetapi, apa pun yang Anda pilih, pastikan mereka cocok untuk pengalengan - sebagian besar akan menunjukkan itu. Mereka harus memiliki tutup yang dapat ditutup kembali dengan segel karet di dalamnya. Guci bisa direstorasi dan digunakan kembali, tetapi tutupnya tidak bisa. Setelah segel pertama rusak, tutup baru harus dibeli.
Jams vs Jeli vs Marmalades
Dunia pengawetan besar dan berpotensi membingungkan. Pertimbangkan saja selai, selai, dan selai jeruk. Mereka, dan beberapa lainnya, semua gaya buah dimasak dengan gula dan kaleng atau didinginkan untuk memperpanjang umurnya. Dalam panduan ini, kami akan memfokuskan secara eksklusif pada kemacetan, tetapi, ketika harus dipelihara, ada baiknya mengetahui beberapa kategori.
Pemuatan...
Karsten Moran untuk The New York Times
Jelly tembus cahaya dan agar-agar. Itu sering dibuat hanya dari jus buah-buahan yang tidak cocok untuk membuat selai karena tidak pernah rusak; tidak mengandung pektin alami yang cukup (bahan yang menciptakan tekstur gelmy yang gel); atau memiliki biji besar, termakan, sulit dihilangkan, seperti yang ada di anggur Concord. Di sini, pektin bubuk ditambahkan selama proses memasak untuk membantu cairan diatur menjadi tekstur yang lebih kencang dan goyah, tidak seperti versi Jell-O yang sedikit lebih longgar.
Selai dibuat dengan utuh atau memotong buah, dimasak dengan gula sampai mengental dan macet. Bagaimana gel, atau perusahaan, selai menjadi tergantung pada pektin alami buah atau pada pektin tambahan (biasanya bubuk), yang dimasukkan selama proses memasak. Tergantung pada buahnya dan bagaimana buahnya dipotong, produk akhirnya bisa sepenuhnya halus atau tebal dengan potongan buah yang lebih kecil dan selai. Itu harus selalu cukup kuat untuk menyebar dan cukup lunak untuk sendok.
Marmalade mengacu pada pengawet yang terbuat dari buah jeruk. Ada beberapa cara membuat marmalade, beberapa lebih memakan waktu daripada yang lain. Tapi, di semua itu, buah (kulit, empulur, buah dan / atau kulitnya) direbus dalam air untuk melunakkan kemudian dimasak dengan gula untuk mengentalkan. Di sini, juga, bagaimana Anda mempersiapkan buah memainkan peran: Hasil akhir Anda bisa bertekstur ringan dan jelas, hampir seperti jeli, atau lebih agar-agar dengan potongan kulit yang lebih besar dan lebih tebal di seluruh bagian. Marmalade paling baik dibuat dengan jeruk, grapefruit, lemon atau kumquat. (Limes terlalu pahit dan tidak cukup berair.) Selai jeruk adalah sentuhan yang lebih rumit daripada selai, inilah resep yang bagus untuk memulai.
Buah, Gula dan Asam
Selai terbaik menghasilkan keseimbangan di antara tiga bahan: buah, gula, dan asam. Buah musim puncak ditebalkan dengan gula pasir, yang, bersama dengan asam seperti lemon atau jus jeruk nipis, membantu meningkatkan rasanya. Mencapai proporsi yang tepat bisa menjadi tarian yang rumit, tetapi itu layak dikuasai.
Pemuatan...
Karsten Moran untuk The New York Times
BUAH
Produk akhir Anda hanya akan sebagus buah mentah yang Anda mulai, jadi ingatlah rasa, tekstur, kemanisan dan keasaman dari apa yang Anda pilih. Cicipi untuk memastikan rasanya dan seimbang sehingga selai Anda juga demikian. Hampir semua buah dapat digunakan, tetapi selai terbaik berasal dari spesimen berair dengan keseimbangan rasa manis dan asam dan pektin dalam jumlah besar, seperti raspberry, blueberry, prem dan aprikot.
Tahan keinginan untuk menggunakan buah jadi masaklah itu jatuh di bawah beban jusnya sendiri: Ini mungkin tampak seperti pilihan yang menarik, tetapi mengandung lebih sedikit pektin daripada buah yang baru saja mencapai puncak kematangan. Itulah salah satu alasan awal musim buah apa pun sebenarnya adalah waktu terbaik untuk melestarikan.
Tidak seperti selai yang dibeli di toko, yang hampir selalu memiliki pektin tambahan, selai buatan sendiri dapat bervariasi dari yang sedikit lebih longgar hingga yang sangat keras, tetapi percayalah bahwa Anda membiarkan setiap buah menjadi diri yang paling sejati, menjadi selai atau menyebar seperti yang diinginkan.
Untuk resep kami (ditemukan di bawah), kami menggunakan 4 pon buah. Jika buah yang membutuhkan lubang atau inti dihilangkan, jumlah yang diberikan dalam daftar bahan mencerminkan berapa banyak buah yang harus Anda beli, sehingga setelah Anda lubang dan inti, Anda harus memiliki 4 pound.
Bagan ini menunjukkan beberapa buah yang paling umum diawetkan, dan di mana mereka jatuh dalam kaitannya dengan kandungan pectin dan keasamannya.
Pemuatan...
GULA
Selain mengawetkan buah, gula dalam selai juga akan membantu menentukan kelezatannya, berperan dalam rasa dan tekstur. Terlalu banyak, dan selai akan menjadi tidak enak, rasa buah diganti dengan rasa manis yang sakit-sakitan. Tidak cukup, dan selai tidak akan pernah mencapai tekstur yang tepat, karena buah tidak memiliki cukup gula alami untuk gel yang cukup.
Jika Anda baru saja mulai membuat selai, yang terbaik adalah tetap menggunakan gula pasir biasa. Pemanis lain seperti gula merah, madu atau agave dapat digunakan bersamaan dengan gula untuk memberikan rasa yang berbeda, tetapi mereka tidak boleh digunakan sebagai pemanis tunggal dalam selai. Mereka mengandung jumlah kelembaban yang berbeda, sehingga mereka memasak secara berbeda dari gula pasir, dan rasanya terlalu jelas. (Ini tentang buahnya, ingat?)
Meskipun ada rasio dasar buah-ke-gula, penting untuk dicatat bahwa jika Anda mulai dengan buah yang sangat asam, Anda mungkin memiliki selai yang lebih mengental dari yang diperkirakan. Untuk resep kami, kami menggunakan di mana saja dari ¼ cangkir hingga ¾ cangkir gula per pon buah. Namun, jika Anda merasa perlu sedikit lebih banyak - jika tidak cukup manis, atau terlalu asam untuk Anda sukai - Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam resep, untuk dicicipi. Pastikan ada penyesuaian yang dilakukan pada awal proses memasak.
ASAM
Menambahkan asam dalam bentuk lemon segar atau jus jeruk nipis penting karena dua alasan: Pertama, membuat selai lebih seimbang, mengembalikan sebagian keasaman yang hilang dengan penambahan gula. Kedua, pektin membutuhkan asam untuk mengaktifkan atau menguatkan dengan baik. Jus lemon atau jeruk nipis ditambahkan di bagian akhir untuk menjaga rasa segar dan rasa jeruk yang cerah. Di sini, kami menambahkan sekitar 1 sendok makan lemon atau jus jeruk nipis per pon buah. Pengecualian adalah selai tomat kami, yang menggunakan 1 sendok makan cuka.
Koreksi: Versi sebelumnya dari panduan ini merujuk secara salah pada proses pengalengan tomat. Ini membutuhkan penambahan asam, seperti jus lemon, jus jeruk nipis atau cuka. Ini bukan kasus bahwa tidak diperlukan asam
Tambahan
Selai yang dibuat dengan baik, menampilkan buah tunggal, adalah sesuatu yang indah. Tetapi, kadang-kadang, sedikit tambahan sesuatu dapat mengangkat selai halus menjadi sesuatu yang transenden. Pastikan untuk mempertimbangkan rasa apa yang mungkin melengkapi buah, serta bagaimana mereka akan ditambahkan, dan menghindari apa pun yang mungkin terlalu tegas, memiliki penampilan gigi yang tidak menyenangkan, jika dibiarkan, atau sulit untuk dipilih, jika tidak. Dibanjiri oleh kemungkinan? Cari jenis kemacetan yang Anda buat di bawah untuk beberapa saran terbaik kami.
BerriesBERRIES Buah Batu TONE BUAH TomatTOMAT Apple & PearAPPLE & PEAR
BLUEBERRY
Lemon atau jeruk nipis: Tambahkan 1 sendok makan lemon segar atau kulit jeruk nipis dengan jus
Jahe: Tambahkan 2 sendok makan jahe yang baru diparut dengan gula
Elderflower: Tambahkan 2 sendok makan minuman keras elderflower dengan gula
Thyme: Tambahkan 2 setangkai thyme dengan gula (lepaskan setangkai sebelum pengalengan)
STROBERI
Air bunga jeruk: Tambahkan 1 sendok teh dengan jus
Vanilla: Tambahkan 1 vanilla bean, belah, dengan biji yang dikupas dengan gula (lepaskan pod sebelum pengalengan)
Lada hitam: Tambahkan 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dengan gula
Lemon verbena: Tambahkan 4 batang lemon verbena utuh dengan gula (singkirkan daun / daun sebelum pengalengan)
FRAMBOS
Mawar: Tambahkan 2 sendok teh air mawar dengan jus lemon atau jeruk nipis
Jahe: Tambahkan 2 sendok makan jahe yang baru diparut dengan gula
Jeruk Nipis atau Jeruk: Tambahkan 1 sendok makan jeruk nipis segar atau kulit jeruk dengan jus
BLACKBERRY
Bunga jeruk: Tambahkan 1 sendok teh air bunga jeruk dengan jus
Jeruk: Tambahkan 1 sendok makan lemon segar, jeruk nipis atau kulit jeruk dengan jus
Lada hitam: Tambahkan ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dengan gula
Pengalengan Selai
Anda tidak harus harus bisa membuat selai Anda - Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples bersih dan membuangnya di lemari es, memakannya dalam beberapa minggu. Tetapi jika Anda ingin itu bertahan lebih lama, Anda ingin mengambil langkah ekstra. Pengalengan menyegel guci, melindungi isi dari jamur, bakteri atau pertumbuhan ragi, dan memungkinkannya disimpan di tempat yang sejuk dan gelap tanpa pendingin.
SIAPKAN RUANG ANDA
Bersihkan meja Anda, kumpulkan peralatan yang Anda butuhkan (panci, peralatan dan saringan, bersama dengan beberapa handuk kertas), dan biarkan jadwal Anda tetap terbuka. Membuat selai membutuhkan perhatian penuh Anda untuk mencegah panas, terbakar, atau hangus.
SIAPKAN BATH CANNING
Jika Anda tidak memiliki bak pengalengan yang tepat, yang Anda butuhkan adalah panci besar dan lebar. Jika Anda memiliki rak kawat yang dapat masuk ke dalam, lebih baik untuk memastikan air mendidih di bawah stoples serta di sekitarnya.
SIAPKAN Guci
Anda ingin menyiapkan stoples saat memasak selai, atau sedikit sebelumnya. Sebaiknya stoples Anda panas (atau, paling tidak, hangat) untuk mencegah keretakan yang terjadi karena kemacetan yang mengenai toples dingin.
Cuci toples dengan air sabun hangat (tidak perlu mencuci tutupnya), pastikan semua residu sabun dibilas sepenuhnya.
Jika Anda berencana untuk pengalengan selai, Anda harus mensterilkan botol. Untuk melakukan ini, letakkan guci dalam panci besar dan isi dengan air sampai guci ditutup. Didihkan dan ditutup. Terus mendidih selama 15 menit. Angkat panci dari api dan tambahkan tutupnya. (Jangan merebus tutup: Segel karetnya terlalu halus.)
Dengan menggunakan penjepit yang bersih, keluarkan guci dari air dan tempatkan untuk mengeringkan terbalik di rak kawat yang bersih, atau sisi kanan di atas handuk dapur bersih yang diletakkan di atas loyang.
(Beberapa lebih suka mensterilkan guci dengan menjalankannya melalui mesin cuci piring tanpa deterjen atau dengan menempatkan guci di atas rak di dalam oven panas, tetapi metode-metode itu tidak disetujui oleh AS. A.)
Isi dan Segel
Setelah selai siap, saatnya untuk memasukkannya ke dalam stoples. Siapkan handuk kertas Anda untuk menyeka tumpahan di sepanjang pinggirannya. Penting agar selai menjadi sepanas mungkin saat Anda mengisi dan menutup stoples. Kemacetan yang mengepul membuat ruang hampa yang menyedot udara di dalam wadah, menciptakan segel pendahuluan.
Anda harus mengisi stoples sedekat mungkin dengan bagian atas tanpa mengisi terlalu banyak, karena udara di dalam stoples meningkatkan risiko pembusukan. Mungkin perlu beberapa kali mencoba - dan beberapa toples yang meluap - sebelum Anda menyentuh sweet spot itu, tetapi aturan praktis yang baik adalah mengincar ¼ inci hingga ½ inci di bawah pelek. Di sini, lebih baik menjadi under daripada over.
Saat memasang tutupnya, kencangkan gelang dengan kuat. Anda ingin memberi ruang isi tabung untuk diperluas saat guci sedang diproses. Juga, itu tidak mungkin, tetapi jika stoples disegel terlalu erat, gelas bisa pecah.
Setelah stoples diisi dan disegel, letakkan di panci besar berisi air mendidih, pastikan mereka terendam setidaknya 2 inci, dan didihkan selama 15 menit. (Perhatikan bahwa waktu merebus dapat bervariasi tergantung pada buah dan ukuran stoples, tetapi, untuk buah-buahan asam tinggi dalam 8 ons sampai 16 ons jar, 15 menit akan menyelesaikan pekerjaan. Anda akan ingin sesuaikan untuk pengalengan ketinggian tinggi.)
Dengan menggunakan penjepit, lepaskan setiap toples, dan, dengan handuk untuk melindungi tangan Anda, pasang tutupnya sekencang mungkin. Biarkan botol datang ke suhu kamar, tidak terganggu, sebelum disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Meskipun tidak wajib untuk menutup stoples dengan cara ini, perlu diketahui bahwa melewatkan langkah ini secara drastis mengurangi masa simpan selai. Jika tidak dikalengkan, selai harus disimpan di lemari es (atau, jika Anda suka, simpan selai yang sudah didinginkan dalam kantong plastik dan simpan di dalam freezer).
LIHAT SEGEL INI
Sementara band ada untuk memberikan asuransi tambahan, segel yang sebenarnya terjadi pada tutupnya, yang harus dilenturkan secara bersamaan dan tidak dapat bergerak atau meletus. Jika ini bukan masalahnya, Anda harus melepaskan band, buka tutupnya dan mulai lagi dari awal (dengan tutup baru).
tautan : catering
Tanaman bumper stroberi sempurna. Buah persik yang tak tertahankan dijual. Semak blackberry penuh dengan buah. Saat musim mencapai puncaknya, menggoda untuk membuatnya bertahan selama mungkin. Di situlah pelestarian datang: Ini membuat buah segar relevan jauh melampaui waktunya. Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui pembuatan dan pengalengan selai - menggunakan beri, buah batu, tomat, apel atau pir - memungkinkan Anda menikmati musim sepanjang tahun.
Peralatan
Jika Anda ingin melakukan investasi, pot tembaga sangat ideal untuk membuat selai. Itu melakukan panas lebih merata daripada stainless steel, mengurangi kemungkinan terbakar. Tapi panci stainless steel yang berat atau besi cor berlapis juga bisa digunakan. Pilih pot yang lebih lebar dari yang lebih tinggi: Lebih banyak permukaan berarti memasak lebih merata dan penguapan air lebih cepat.
Tahan panas, kokoh, dan mudah dibersihkan, sendok kayu sangat bagus untuk mengaduk selai saat dimasak dan untuk memecahkan potongan buah yang bandel. Tong pengalengan atau penjepit dengan kedap panas, ujung karet akan membantu Anda memindahkan kaleng masuk dan keluar dari air panas, dan sendok 2 ons akan membantu Anda memindahkan selai dari pot ke toples.
Saringan kecil, lebar, dan halus sangat bagus untuk menyisir bagian-bagian selai yang busuk saat dimasak, tetapi sendok makan yang rata dan lebar juga bisa digunakan. Secangkir atau mangkuk air di sebelah kompor untuk menahan saringan atau sendok Anda akan membantu menjaga mereka tetap bersih di antara skimmings.
Ada banyak ukuran dan gaya guci yang tersedia, tetapi, apa pun yang Anda pilih, pastikan mereka cocok untuk pengalengan - sebagian besar akan menunjukkan itu. Mereka harus memiliki tutup yang dapat ditutup kembali dengan segel karet di dalamnya. Guci bisa direstorasi dan digunakan kembali, tetapi tutupnya tidak bisa. Setelah segel pertama rusak, tutup baru harus dibeli.
Jams vs Jeli vs Marmalades
Dunia pengawetan besar dan berpotensi membingungkan. Pertimbangkan saja selai, selai, dan selai jeruk. Mereka, dan beberapa lainnya, semua gaya buah dimasak dengan gula dan kaleng atau didinginkan untuk memperpanjang umurnya. Dalam panduan ini, kami akan memfokuskan secara eksklusif pada kemacetan, tetapi, ketika harus dipelihara, ada baiknya mengetahui beberapa kategori.
Pemuatan...
Karsten Moran untuk The New York Times
Jelly tembus cahaya dan agar-agar. Itu sering dibuat hanya dari jus buah-buahan yang tidak cocok untuk membuat selai karena tidak pernah rusak; tidak mengandung pektin alami yang cukup (bahan yang menciptakan tekstur gelmy yang gel); atau memiliki biji besar, termakan, sulit dihilangkan, seperti yang ada di anggur Concord. Di sini, pektin bubuk ditambahkan selama proses memasak untuk membantu cairan diatur menjadi tekstur yang lebih kencang dan goyah, tidak seperti versi Jell-O yang sedikit lebih longgar.
Selai dibuat dengan utuh atau memotong buah, dimasak dengan gula sampai mengental dan macet. Bagaimana gel, atau perusahaan, selai menjadi tergantung pada pektin alami buah atau pada pektin tambahan (biasanya bubuk), yang dimasukkan selama proses memasak. Tergantung pada buahnya dan bagaimana buahnya dipotong, produk akhirnya bisa sepenuhnya halus atau tebal dengan potongan buah yang lebih kecil dan selai. Itu harus selalu cukup kuat untuk menyebar dan cukup lunak untuk sendok.
Marmalade mengacu pada pengawet yang terbuat dari buah jeruk. Ada beberapa cara membuat marmalade, beberapa lebih memakan waktu daripada yang lain. Tapi, di semua itu, buah (kulit, empulur, buah dan / atau kulitnya) direbus dalam air untuk melunakkan kemudian dimasak dengan gula untuk mengentalkan. Di sini, juga, bagaimana Anda mempersiapkan buah memainkan peran: Hasil akhir Anda bisa bertekstur ringan dan jelas, hampir seperti jeli, atau lebih agar-agar dengan potongan kulit yang lebih besar dan lebih tebal di seluruh bagian. Marmalade paling baik dibuat dengan jeruk, grapefruit, lemon atau kumquat. (Limes terlalu pahit dan tidak cukup berair.) Selai jeruk adalah sentuhan yang lebih rumit daripada selai, inilah resep yang bagus untuk memulai.
Buah, Gula dan Asam
Selai terbaik menghasilkan keseimbangan di antara tiga bahan: buah, gula, dan asam. Buah musim puncak ditebalkan dengan gula pasir, yang, bersama dengan asam seperti lemon atau jus jeruk nipis, membantu meningkatkan rasanya. Mencapai proporsi yang tepat bisa menjadi tarian yang rumit, tetapi itu layak dikuasai.
Pemuatan...
Karsten Moran untuk The New York Times
BUAH
Produk akhir Anda hanya akan sebagus buah mentah yang Anda mulai, jadi ingatlah rasa, tekstur, kemanisan dan keasaman dari apa yang Anda pilih. Cicipi untuk memastikan rasanya dan seimbang sehingga selai Anda juga demikian. Hampir semua buah dapat digunakan, tetapi selai terbaik berasal dari spesimen berair dengan keseimbangan rasa manis dan asam dan pektin dalam jumlah besar, seperti raspberry, blueberry, prem dan aprikot.
Tahan keinginan untuk menggunakan buah jadi masaklah itu jatuh di bawah beban jusnya sendiri: Ini mungkin tampak seperti pilihan yang menarik, tetapi mengandung lebih sedikit pektin daripada buah yang baru saja mencapai puncak kematangan. Itulah salah satu alasan awal musim buah apa pun sebenarnya adalah waktu terbaik untuk melestarikan.
Tidak seperti selai yang dibeli di toko, yang hampir selalu memiliki pektin tambahan, selai buatan sendiri dapat bervariasi dari yang sedikit lebih longgar hingga yang sangat keras, tetapi percayalah bahwa Anda membiarkan setiap buah menjadi diri yang paling sejati, menjadi selai atau menyebar seperti yang diinginkan.
Untuk resep kami (ditemukan di bawah), kami menggunakan 4 pon buah. Jika buah yang membutuhkan lubang atau inti dihilangkan, jumlah yang diberikan dalam daftar bahan mencerminkan berapa banyak buah yang harus Anda beli, sehingga setelah Anda lubang dan inti, Anda harus memiliki 4 pound.
Bagan ini menunjukkan beberapa buah yang paling umum diawetkan, dan di mana mereka jatuh dalam kaitannya dengan kandungan pectin dan keasamannya.
Pemuatan...
GULA
Selain mengawetkan buah, gula dalam selai juga akan membantu menentukan kelezatannya, berperan dalam rasa dan tekstur. Terlalu banyak, dan selai akan menjadi tidak enak, rasa buah diganti dengan rasa manis yang sakit-sakitan. Tidak cukup, dan selai tidak akan pernah mencapai tekstur yang tepat, karena buah tidak memiliki cukup gula alami untuk gel yang cukup.
Jika Anda baru saja mulai membuat selai, yang terbaik adalah tetap menggunakan gula pasir biasa. Pemanis lain seperti gula merah, madu atau agave dapat digunakan bersamaan dengan gula untuk memberikan rasa yang berbeda, tetapi mereka tidak boleh digunakan sebagai pemanis tunggal dalam selai. Mereka mengandung jumlah kelembaban yang berbeda, sehingga mereka memasak secara berbeda dari gula pasir, dan rasanya terlalu jelas. (Ini tentang buahnya, ingat?)
Meskipun ada rasio dasar buah-ke-gula, penting untuk dicatat bahwa jika Anda mulai dengan buah yang sangat asam, Anda mungkin memiliki selai yang lebih mengental dari yang diperkirakan. Untuk resep kami, kami menggunakan di mana saja dari ¼ cangkir hingga ¾ cangkir gula per pon buah. Namun, jika Anda merasa perlu sedikit lebih banyak - jika tidak cukup manis, atau terlalu asam untuk Anda sukai - Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam resep, untuk dicicipi. Pastikan ada penyesuaian yang dilakukan pada awal proses memasak.
ASAM
Menambahkan asam dalam bentuk lemon segar atau jus jeruk nipis penting karena dua alasan: Pertama, membuat selai lebih seimbang, mengembalikan sebagian keasaman yang hilang dengan penambahan gula. Kedua, pektin membutuhkan asam untuk mengaktifkan atau menguatkan dengan baik. Jus lemon atau jeruk nipis ditambahkan di bagian akhir untuk menjaga rasa segar dan rasa jeruk yang cerah. Di sini, kami menambahkan sekitar 1 sendok makan lemon atau jus jeruk nipis per pon buah. Pengecualian adalah selai tomat kami, yang menggunakan 1 sendok makan cuka.
Koreksi: Versi sebelumnya dari panduan ini merujuk secara salah pada proses pengalengan tomat. Ini membutuhkan penambahan asam, seperti jus lemon, jus jeruk nipis atau cuka. Ini bukan kasus bahwa tidak diperlukan asam
Tambahan
Selai yang dibuat dengan baik, menampilkan buah tunggal, adalah sesuatu yang indah. Tetapi, kadang-kadang, sedikit tambahan sesuatu dapat mengangkat selai halus menjadi sesuatu yang transenden. Pastikan untuk mempertimbangkan rasa apa yang mungkin melengkapi buah, serta bagaimana mereka akan ditambahkan, dan menghindari apa pun yang mungkin terlalu tegas, memiliki penampilan gigi yang tidak menyenangkan, jika dibiarkan, atau sulit untuk dipilih, jika tidak. Dibanjiri oleh kemungkinan? Cari jenis kemacetan yang Anda buat di bawah untuk beberapa saran terbaik kami.
BerriesBERRIES Buah Batu TONE BUAH TomatTOMAT Apple & PearAPPLE & PEAR
BLUEBERRY
Lemon atau jeruk nipis: Tambahkan 1 sendok makan lemon segar atau kulit jeruk nipis dengan jus
Jahe: Tambahkan 2 sendok makan jahe yang baru diparut dengan gula
Elderflower: Tambahkan 2 sendok makan minuman keras elderflower dengan gula
Thyme: Tambahkan 2 setangkai thyme dengan gula (lepaskan setangkai sebelum pengalengan)
STROBERI
Air bunga jeruk: Tambahkan 1 sendok teh dengan jus
Vanilla: Tambahkan 1 vanilla bean, belah, dengan biji yang dikupas dengan gula (lepaskan pod sebelum pengalengan)
Lada hitam: Tambahkan 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dengan gula
Lemon verbena: Tambahkan 4 batang lemon verbena utuh dengan gula (singkirkan daun / daun sebelum pengalengan)
FRAMBOS
Mawar: Tambahkan 2 sendok teh air mawar dengan jus lemon atau jeruk nipis
Jahe: Tambahkan 2 sendok makan jahe yang baru diparut dengan gula
Jeruk Nipis atau Jeruk: Tambahkan 1 sendok makan jeruk nipis segar atau kulit jeruk dengan jus
BLACKBERRY
Bunga jeruk: Tambahkan 1 sendok teh air bunga jeruk dengan jus
Jeruk: Tambahkan 1 sendok makan lemon segar, jeruk nipis atau kulit jeruk dengan jus
Lada hitam: Tambahkan ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk dengan gula
Pengalengan Selai
Anda tidak harus harus bisa membuat selai Anda - Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples bersih dan membuangnya di lemari es, memakannya dalam beberapa minggu. Tetapi jika Anda ingin itu bertahan lebih lama, Anda ingin mengambil langkah ekstra. Pengalengan menyegel guci, melindungi isi dari jamur, bakteri atau pertumbuhan ragi, dan memungkinkannya disimpan di tempat yang sejuk dan gelap tanpa pendingin.
SIAPKAN RUANG ANDA
Bersihkan meja Anda, kumpulkan peralatan yang Anda butuhkan (panci, peralatan dan saringan, bersama dengan beberapa handuk kertas), dan biarkan jadwal Anda tetap terbuka. Membuat selai membutuhkan perhatian penuh Anda untuk mencegah panas, terbakar, atau hangus.
SIAPKAN BATH CANNING
Jika Anda tidak memiliki bak pengalengan yang tepat, yang Anda butuhkan adalah panci besar dan lebar. Jika Anda memiliki rak kawat yang dapat masuk ke dalam, lebih baik untuk memastikan air mendidih di bawah stoples serta di sekitarnya.
SIAPKAN Guci
Anda ingin menyiapkan stoples saat memasak selai, atau sedikit sebelumnya. Sebaiknya stoples Anda panas (atau, paling tidak, hangat) untuk mencegah keretakan yang terjadi karena kemacetan yang mengenai toples dingin.
Cuci toples dengan air sabun hangat (tidak perlu mencuci tutupnya), pastikan semua residu sabun dibilas sepenuhnya.
Jika Anda berencana untuk pengalengan selai, Anda harus mensterilkan botol. Untuk melakukan ini, letakkan guci dalam panci besar dan isi dengan air sampai guci ditutup. Didihkan dan ditutup. Terus mendidih selama 15 menit. Angkat panci dari api dan tambahkan tutupnya. (Jangan merebus tutup: Segel karetnya terlalu halus.)
Dengan menggunakan penjepit yang bersih, keluarkan guci dari air dan tempatkan untuk mengeringkan terbalik di rak kawat yang bersih, atau sisi kanan di atas handuk dapur bersih yang diletakkan di atas loyang.
(Beberapa lebih suka mensterilkan guci dengan menjalankannya melalui mesin cuci piring tanpa deterjen atau dengan menempatkan guci di atas rak di dalam oven panas, tetapi metode-metode itu tidak disetujui oleh AS. A.)
Isi dan Segel
Setelah selai siap, saatnya untuk memasukkannya ke dalam stoples. Siapkan handuk kertas Anda untuk menyeka tumpahan di sepanjang pinggirannya. Penting agar selai menjadi sepanas mungkin saat Anda mengisi dan menutup stoples. Kemacetan yang mengepul membuat ruang hampa yang menyedot udara di dalam wadah, menciptakan segel pendahuluan.
Anda harus mengisi stoples sedekat mungkin dengan bagian atas tanpa mengisi terlalu banyak, karena udara di dalam stoples meningkatkan risiko pembusukan. Mungkin perlu beberapa kali mencoba - dan beberapa toples yang meluap - sebelum Anda menyentuh sweet spot itu, tetapi aturan praktis yang baik adalah mengincar ¼ inci hingga ½ inci di bawah pelek. Di sini, lebih baik menjadi under daripada over.
Saat memasang tutupnya, kencangkan gelang dengan kuat. Anda ingin memberi ruang isi tabung untuk diperluas saat guci sedang diproses. Juga, itu tidak mungkin, tetapi jika stoples disegel terlalu erat, gelas bisa pecah.
Setelah stoples diisi dan disegel, letakkan di panci besar berisi air mendidih, pastikan mereka terendam setidaknya 2 inci, dan didihkan selama 15 menit. (Perhatikan bahwa waktu merebus dapat bervariasi tergantung pada buah dan ukuran stoples, tetapi, untuk buah-buahan asam tinggi dalam 8 ons sampai 16 ons jar, 15 menit akan menyelesaikan pekerjaan. Anda akan ingin sesuaikan untuk pengalengan ketinggian tinggi.)
Dengan menggunakan penjepit, lepaskan setiap toples, dan, dengan handuk untuk melindungi tangan Anda, pasang tutupnya sekencang mungkin. Biarkan botol datang ke suhu kamar, tidak terganggu, sebelum disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Meskipun tidak wajib untuk menutup stoples dengan cara ini, perlu diketahui bahwa melewatkan langkah ini secara drastis mengurangi masa simpan selai. Jika tidak dikalengkan, selai harus disimpan di lemari es (atau, jika Anda suka, simpan selai yang sudah didinginkan dalam kantong plastik dan simpan di dalam freezer).
LIHAT SEGEL INI
Sementara band ada untuk memberikan asuransi tambahan, segel yang sebenarnya terjadi pada tutupnya, yang harus dilenturkan secara bersamaan dan tidak dapat bergerak atau meletus. Jika ini bukan masalahnya, Anda harus melepaskan band, buka tutupnya dan mulai lagi dari awal (dengan tutup baru).
tautan : catering